福州菜是我国八大菜系之一闽菜的主体，其特点是选料精细，刀工严谨，讲究火候，淡爽清鲜，偏于酸甜，汤菜居多，
擅长各类山珍海味。
福州菜是我国八大菜系之一闽菜的主体，其特点是选料精细，刀工严谨，讲究火候，淡爽清鲜，偏于酸甜，汤菜居多，
擅长各类山珍海味。
福州传统招牌菜佛跳墙，被烹饪界推为闽系菜谱的首席菜，迄今有100多年历史。有诗赞曰“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏。佛跳墙
是将鸡、鸭、鱼、海参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，等鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴。
西湖酒店的佛跳墙专用餐具很讲究。
福州名小吃，老字号的同利肉燕，皮儿薄如纸，有韧劲；馅儿鲜不腻，很饱人。
福州传统菜鱼丸汤
鸡汤氽海蚌 ，此菜鸡汤清澈见底，蚌肉脆嫩鲜美，味道极佳，营养丰富，是福州的传统海味名菜。
福州传统名菜荔枝肉，因其色、形、味皆似荔枝而得名。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料而成。
清蒸白鱼
大家都奇怪老福洲为什么用“洲”而不是“州”？
这是一家很大众化的餐馆，凉菜自取，5元一盘。味道好，很实惠。逛完三坊七巷从南后街北口出来过马路即是。
芋泥也是福州传统甜食，是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀后上锅蒸，再撒上芝麻、枣等即成。芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，最后一道压轴菜通常都是芋泥。据说1839年，林则徐到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，准备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜，其实是很烫的。外国人不知道，舀起来就吃，结果被烫得唔唔直叫。
福州除了鱼丸还有鱼滑、牛滑等等各种滑，都是将肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌而成，食之滑润清脆，汤汁鲜香。下图是牛滑。
烧卖
煎鱼丸是藏在面里的
在一家破店（其名如此，绝无贬义）里吃到的神秘菜，鸡蛋和鲎炒在一起，从里面还能找到一截截尾巴。我一向对稀奇古怪的食材不感兴趣，而且这道菜的色香味确实不佳。
他家的墨斗鱼有点半生，而且是带着墨吃的，据说这种墨可以有止血功效。日本有墨鱼汁面，意大利、西班牙也有此种吃法。
很鲜的小黄鱼
鲨鱼肝
福州菜海蛎煎虽不好看但很好吃
海葵汤，勺子上面挂着的就是海葵。
福州人称这种螃蟹为Qie（四声），据说他们对蟹的写法是虫字旁加戈。
正当枇杷上市时，枇杷的主产地应该是莆田。
福州特产肉松的味道很好，推荐给家有老人和小宝宝的人。福州的传统菜和小吃还有很多（比如锅边糊），因为时间很短，尚无机会尝遍福州美食。我感觉，相对于杭帮和本帮菜中偏咸的红烧、酱烧，川湘菜系中浓重刺激的麻辣、油腻，福州菜的清淡口味应该说比较符合健康饮食的概念，值得提倡。